Wissenschaft
Sorry. Kein Hype. Nur Transparenz.
Bei Especially Jelly legen wir Wert auf Klarheit statt auf Behauptungen. Unser Produkt ist kein Wundermittel und muss es auch nicht sein. Es ist ein sauberes, funktionelles und nährstoffreiches Lebensmittel aus minimal verarbeiteter, 100 % reiner Rindergelatine.
Keine leeren Versprechen.
Stattdessen konzentrieren wir uns auf das Wesentliche: eine tägliche, vielseitige und hochwertige Quelle für natürlich vorkommende Proteine und Aminosäuren, die auch in der Küche Freude macht.
Was ist Gelatine und wie wird sie hergestellt?
Rindergelatine ist ein funktionelles, vollwertiges Eiweiss, das durch die Extraktion von Kollagen aus bovinem Bindegewebe gewonnen wird – hauptsächlich aus Häuten, Knochen und gelegentlich auch Sehnen von Rindern.
Der Herstellungsprozess beginnt mit einer gründlichen Reinigung des Rohmaterials, gefolgt von einer kontrollierten Einweichung in einer alkalischen Lösung, um die Kollagenverbindungen schonend aufzubrechen. Anschliessend wird das Material einem genau regulierten Erhitzungsvorgang unterzogen, bei dem das Kollagen in eine gelartige Flüssigkeit übergeht. Diese wird dann gefiltert, konzentriert und schliesslich durch Verdampfung und Vermahlung zu einem feinen Pulver getrocknet.
Das Ergebnis ist ein reines, bioverfügbares Protein, das sein natürliches Aminosäureprofil beibehält und sich leicht in warmen Flüssigkeiten auflöst.
Die Verwendung von Rindergelatine ist sowohl ernährungsphysiologisch als auch ökologisch sinnvoll: Sie macht aus einem Nebenprodukt ein hochwertiges Lebensmittel, nutzt das Tier vollständig und reduziert Abfall sowie Umweltbelastung.
Bei Especially Jelly verwenden wir ausschliesslich 100 % Rindergelatine aus der Schweiz, mit höchsten Standards in Tierwohl und Nachhaltigkeit. Wir setzen auf einen zirkulären und respektvollen Umgang mit Lebensmitteln, der sowohl auf antiker Weisheit als auch moderner Ernährungswissenschaft basiert.
Disclaimer: Die angegebenen Werte sind Durchschnittswerte basierend auf 20g Especially Jelly Gelatine und öffentlich verfügbaren Aminosäureprofilen. Der Nährstoffbedarf kann individuell variieren. Diese Informationen dienen ausschliesslich allgemeinen Informationszwecken. Especially Jelly ist ein Lebensmittel und nicht zur Diagnose, Behandlung, Heilung oder Vorbeugung von Krankheiten bestimmt.
Aminosäuren in Especially Jelly Gelatine
Especially Jelly Gelatine enthält natürlich vorkommende Aminosäuren, wie sie typischerweise in kollagenreichen Bindegeweben vorkommen. Die untenstehende Tabelle zeigt den durchschnittlichen Aminosäuregehalt pro 20 g Portion unserer Gelatine im Vergleich zu allgemeinen Referenzwerten für Erwachsene.
Gelatine gilt als eiweissreiches Lebensmittel und ist besonders leicht verdaulich, vor allem in warmen Flüssigkeiten oder halbfesten Zubereitungen wie Gelees oder Brühen. Ihr Aminosäureprofil ist reich an Glycin, Prolin und Hydroxyprolin, die besonders häufig fehlen in unserer Ernährung, weil sie hauptsächlich in strukturellen tierischen Proteinen vorkommen.
Obwohl Gelatine kein vollständiges Protein ist (sie enthält 8 von 9 essentiellen Aminosäuren – Tryptophan ist nur in Spuren enthalten), kann sie andere Proteinquellen wie Eier, Milchprodukte, Fisch oder Fleisch hervorragend ergänzen, im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung.
Warum 220 Bloom und 30 Mesh?
Nicht jede Gelatine ist gleich und besonders in der Küche zählen Textur und Löslichkeit genauso wie Reinheit.
Was ist die Bloomstärke?
Die Bloomstärke misst die Gelierkraft von Gelatine. Je höher der Bloom-Wert, desto fester und elastischer wird das fertige Produkt.
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220 Bloom gilt als hochwertigste Gelatine für die Küche und wird von Köchen und Produktentwicklern bevorzugt
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Sie ergibt ein glattes, stabiles Gel mit angenehmer Mundtextur – ideal für Gummibärchen, Gelees, Marshmallows, Puddings, Mousses und mehr
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Niedrigere Bloom-Werte führen zu weicheren, weniger verlässlichen Texturen
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Zu hohe Bloom-Werte hingegen können zu starr sein oder sich schwer auflösen lassen
Was bedeutet Mesh-Grösse?
Mesh beschreibt die Korngrösse des Gelatinepulvers – also wie fein es ist.
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Eine 30-Mesh-Grösse bietet die ideale Balance:
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Fein genug, um sich in warmen Flüssigkeiten schnell und ohne Klümpchen aufzulösen
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Grob genug, um lagerstabil und leicht zu dosieren zu bleiben (ohne grosses Küchenchaos)
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Das macht sie perfekt zum Einrühren in Tee, Kaffee, Brühen oder Rezepte – ganz ohne Vorbehandlung.
Warum genau dieses Profil?
Die Kombination aus 220 Bloom / 30 Mesh ermöglicht:
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Verlässliche Ergebnisse z.B. von festen Gummibärchen bis zu zarten Cremedesserts
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Schnelles, glattes Auflösen in der täglichen Anwendung
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Vielseitige Einsatzmöglichkeiten, egal ob du Heimkoch, Hobbykoch, Küchenchef, Food Creator oder Gourmet bist
Es ist der Sweet Spot für Gelatine: keine Klumpen, kein Kleben, keine Überraschungen wie bei minderwertigen Produkten.
Especially Jelly ist lebensmitteltauglich, kochtauglich und von Profis geschätzt. Gemacht, um deine alltäglichen Rezepte aufzuwerten.
Was ist der Unterschied zwischen Gelatinepulver und Kollagenpräparaten?
Obwohl Kollagen und Gelatine aus dem gleichen Rohstoff stammen, unterscheiden sich ihre Verarbeitung und ihre kulinarische Verwendung deutlich.
Gelatine ist ein minimal verarbeitetes, vollwertiges Eiweiss, das seine natürliche Struktur aus langkettigen Peptiden sowie seine Gelierfähigkeit bewahrt. Dadurch ist sie vielseitig einsetzbar in Rezepten und gleichzeitig eine wertvolle Quelle natürlicher Nahrungseiweisse.
Kollagenpräparate hingegen werden vollständig hydrolysiert und in kurze Peptidketten zerlegt. Diese lösen sich zwar schnell in kalten Flüssigkeiten und werden rasch aufgenommen, verlieren aber die strukturellen und zubereitungstechnischen Eigenschaften, die Gelatine als traditionelles Lebensmittel auszeichnen.
Die meisten handelsüblichen Kollagenpräparate stammen aus Rinderhäuten, einige aber auch aus Fischhaut (marines Kollagen), Schweineschwarte (porcines Kollagen) oder Geflügelknorpel. Die genaue Herkunft wird oft nicht genau angegeben.
Das sogenannte „vegane Kollagen“ enthält tatsächlich gar kein Kollagen, sondern meist eine Mischung aus Nährstoffen, die den Eiweisshaushalt allgemein unterstützen sollen. In seltenen Fällen handelt es sich um im Labor fermentierte Verbindungen, nicht jedoch um echtes Kollagen.
Unsere Especially Jelly Gelatine wird ausschliesslich aus grassgefütterten Rindern gewonnen, mit hohen Standards für Tierwohl und sorgfältiger Lieferantenauswahl für eine rückverfolgbare Produktion. Es handelt sich um ein kulinarisches, einfaches Naturprodukt, das sich hervorragend in eine ausgewogene Ernährung einfügt. Ganz ohne Zusatzstoffe und mit vielseitiger Alltagstauglichkeit.